本书以粮油副产物加工中常见的功能因子为主线，详细介绍了酚酸、膳食纤维、低聚木糖、阿魏酸衍生物、木糖醇、谷维素、维生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇、木酚素、亚麻籽环肽、油料蛋白等成分的来源、性质、结构、功能及制备技术。内容全面，覆盖了粮油 副产物中主要的活性成分为读者提供了丰富的知识体系。 书中不仅介绍了各类功能成分的化学性质和生理功能，还重点阐述了其制备技术，包括超临界萃取、超微粉碎、酶工程、膜分离等绿色加工技术探讨了如何提高资源利用率和附加值，实现可持续发展。同时结合实 际案例，分析了功能成分在食品、医药、化妆品等领域的应用，体现了理论与实践相结合的教学理念。

汪 勇 教授，博士生导师，暨南大学国际学院院长，兼任中国根油学会油脂分会副会长，入选”新世纪优秀人才支持计划”。省级一流本科课程负责人，牵头获得广东省本科高校在线教学优秀案例一等奖、暨南大学教育教学成果奖一等奖，每与获得教育部高等学校科学 研究优秀成果奖二等奖、广东省教育教学成果奖二等奖。主要研究方向为油脂生物加工与功能油脂、油脂副产物绿色萃取与增值加工等。主持国家级、省部级等项目30余项，获国家科学技术进步奖二等奖，广东省科学技术进步奖一等奖、二等奖等国家级及省级科研奖励 10 项。发表学术论文 330 余篇，其中SCl收录220 余篇，授权国家发明专利 23 件，主编/参编教材及专著4部。 仇超颖 副研究员，硕士生导师，广州市珠江科技新星，省级一流本科课程参与人，参与获得暨南大学教育数学成果奖一等奖。主要研究方向为结构脂质健康食品体系、脂质生物活性分子高效递送等。主持国家级、省部级等项目 10余项，获得广东省科学技术进步奖二等 奖、中国食品科学技术学会科技创新奖技术发明奖二等奖。发表学术论文40 余篇，其中 SCl收录 30 余篇，授权国家发明专利 8件，主编/参编教材及专著3部。